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火鍋店裝修設計注意事項

發布時間:2019-07-23

 火鍋店裝修不僅要選在火鍋經營的淡季,而且還要符合火鍋店接下來的營銷路線。火鍋店裝修前必須制定裝修風格,控制好費用預算,對火鍋店整體合理布局,制定裝修時間。一般火鍋店在裝修過程中會遇到哪些問題?

裝修對于餐飲店來說是件重大的事情,無論從其選擇裝修的時間、裝修計劃、裝修期間的員工管理、裝修期間的客戶溝通以及裝修完成後的開業活動等,都需要餐飲店管理層制定詳細的計劃和資金預算。特別是裝修期間顧客關系的維護,在說明裝修原因的情況下,還要對顧客進行正確的引導,而不至于顧客在裝修期間流失。餐廳裝修一定要負責專人跟進,即要保證餐廳裝修的質量又要保證裝修的進度。

 

第一章   建築電氣:

(強電、弱電、消防電)

一、設計、施工工藝的功能參數與控制要點;

二、裝飾範圍內各功能區域的電氣基本配置;

三、設計與施工控制重點事項;

四、技術標准參數與安裝節點圖;

 

第二章   環境暖通:

(排風、新風、空調)

一、設計、施工工藝的功能參數與控制要點;

二、裝飾範圍內各功能區域的暖通基本配置;

三、設計與施工控制重點事項;

四、技術標准參數與安裝節點圖;

 

第三章給排水:

(冷水、熱水、排水、循環水)

一、設計、施工工藝的功能參數與控制要點;

二、裝飾範圍內各功能區域的給排水基本配置;

三、設計與施工控制重點事項;

四、技術標准參數與安裝節點圖;

 

【一個中低檔火鍋店的裝修案例】

如今都市人不但講究吃得營養、吃得健康,對餐飲環境也越來越注重。所以火鍋店的裝修不可忽視,以下我們介紹的是某一成功中檔火鍋店的裝修要素,希望能夠對廣大創業者有所裨益。

 

一、廳堂面積

根據XX火鍋的市場定位,廳堂面積要求在100平方米以上,餐桌在10桌以上。

 

二、裝修風格

XX火鍋屬中低檔消費層次,一般人均消費在30-40元左右,前來就餐的顧客多屬于中低等收入階層,廳堂裝修布置不要過于豪華,要整體大方,因此應本著裝飾格調統一,風格明快,環境檔次中等的原則,營造一個溫馨、簡潔的用餐環境爲目標。地面部分采用防滑地板磚拼貼;吊頂部分采用紙面防火石膏板,邊緣部分二級吊頂造型、暗藏溫反射光源,大廳采用吸頂及少量吊燈,表面刮膏處理;牆裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明漆面處理。這樣的廳堂布置一是節約造價,二是便于打掃衛生,也不失火鍋消費的檔次。爲點綴和體現地方飲食文化,可是挂精美、大方,反映紅門人生活情趣的山水、人物面,以增強文化氣氛。面積大的廳堂,可設置表演區,活躍就餐氣候,具體裝飾風格按照紅門餐飲公司裝修方案進行。

 

三、餐廳家具及合理布局

1、餐桌

餐桌分圓桌、條桌兩面種,圓桌直徑爲120cm或140cm,适合十人左右人数就餐;条桌为80cm×100cm,便于2-4人就餐。圆桌适于居中摆放,条桌适于靠墙、靠窗,可充分利用面积。圆桌与条桌的数量应根據厅堂的结构进行适宜搭配。

2、落台

落台既是儲藏櫃又是工作台,櫃內存放餐具,櫃面作上下菜時的落台,酒水和其他用品也放在櫃面。常用落台的規格,長爲80cm,寬爲50cm,高为70cm。落台与餐桌的数量比例一般为1:2-1:4,具体数量和摆放位置要根據餐桌布局安排。

3、餐椅

餐廳用的椅子要與餐廳的整體風格相協調,一般要求椅子靈巧,便于搬動,椅子與椅子能疊放在一起。餐廳用木椅較好。堂廳的其他配置設置設備可見加盟店設備配置置表。

 

四、餐廳的通道

1、餐廳動線的安排

1)、客人動線:客人動線應以從門到座位之間的通道暢通無阻爲基本要求,一般來說采用直線爲好,因爲任何迂回曲折。在區域內設置落台,即可存放餐具,又有助于服務人員縮短行走路線。

2)、服務員動線:餐廳中服務員動線長度對工作效益有著直接的影響,原則上愈短愈好。在服務員動線安排中,注意一個方向的道路作業動線不要太集中,盡可能除去不必要的曲折、在區域內設置落台,即可存放餐具,又有助于服務人員縮短行走路線。

2、餐廳的通道

餐廳的布局中,既要考慮充分利用營業面積,又要考慮方便客人進入和離開,還要避免打攪其他客人。餐桌間讓一個客人入座尺寸爲50cm左右,行走的最起碼通道尺寸爲100cm。

 

五、氣源(電源)安排

應該在有天然氣、輸氣管留檢修的位置,在裝修時應全部預埋。輸氣管用氧焊接,完工後加壓測試,嚴禁漏。若爲液化氣瓶,則應擺放在桌下,擺放氣竈開關的方向要注意既方便服務員調節火候大小,又方便顧客調節火候大小。另外,室內應配置足夠的消防器材。

 

六、廚房配置

廚房的設備和布局是否符合火鍋的生産特點是火鍋生産的重要環節。在設計廚房的設備和布局時,要考慮廚房的面積、安全及便于操作。

1、廚房面積控制在30-60平方米左右。

2、廚房的供電設備。廚房是用電比較集中的地方,因而要有自己的單獨控制裝置和超荷保護裝置。經過廚房的電線應防潮、防腐、防熱、防機械磨損。每台設備都有可靠的接地線路和附近安裝斷路裝置。

3、廚房的照明和通風設備。良好的照明和退風保證調味師能准確的調料和對食品顔色的判斷;另外可提高勞動效率和減少工傷。

4、必須具備防蠅、防塵、防鼠設施。

5、清洗池和廚架要多于一般中餐操作。具體配置設備應按照《食品衛生法》的要求和加盟店設備配置表配置。

 

七、辦公室配置

辦公室作爲餐廳經營者日常辦公所用,也可作爲會客、簽單、小型會議場所,其裝飾風格應與大廳一致,配備桌椅、文件櫃以及各種日常辦公用品。

 

八、庫房配置

库房为辅助原料及干货物品的存放地,一般可根據餐厅货物储量多少来确定。总体要求能通风、不潮湿、防鼠、防虫害;货架置放、货品分类,保持整洁有序。

 

九、洗手間配置

洗手間是餐廳必須配置,其洗手間裝飾應因地制宜,合理布局,地面要求必須有地格,以防滑倒,還應配有換氣扇,以保證空氣暢通。另外應備有洗手液、幹手機、鏡子、紙簍、手紙盒等。

 

十、警示標志

作爲餐廳的經營者,應在各個方面爲顧客著想,設立警示牌,不但可以提高餐廳的新式和力,也可免去不必要的麻煩。警示牌制作材料視餐廳裝飾格調而定,大小爲34cm×19cm,警示語主要有:

1、請照看好自己的孩子,不要在餐廳裏跑跳、嘻戲。

2、打火機請勿放在桌上,以免發生危險。

3、爲保證菜品質量,請按量點菜,恕不換菜,退菜。

4、請保管好您隨身攜帶的物品。

5、謝絕自帶酒水進店消費,謝謝合作。

6、吃好,請勿浪費。

7、地滑小心摔跤。

 

廚房分布圖及其注解

1、廚房

一般設在離大廳近一點的房間

2、出菜台

寬度120cm(增外60cm,牆內60cm)

高度100cm(內上下二層,每層50cm,寬50cm放盤子)

3、打油碟台

同菜台一样,菜台和打油碟是一起相连的,长度根據厨房的地形来来不定期,但是菜台必须在大厅边上,出菜方便。

4、冰櫃

3个以上,一个放鱼头,单温冷藏,另外两个是双温。冰柜的大小,根據场地的大小来定,冰柜的多少也按场地大小来定。

5、白案台

面板要求最小不得少于長120cm,寬70cm,高75cm,下面二層高各35cm,一定做木板。

6、水槽

水槽的大小根據灶台和白案剩余后的地方来定,但是必须有一个水槽,白案才好操作。

7、大竈台

所用竈台寬不能小于120cm;有水龍頭;鍋的大小,中號以上,中號爲100cm;煤氣高壓雙管猛火爐一個。

8、炒鍋竈台

爐子3-4个,每个爐子有水龙头,爐子多少按场地的大小来定。炒锅直径应为45cm,熟铁锅为好。

9、應和起鍋相近方便加湯,各個爐口有水龍頭。

2个爐子,一个吊汤,另外一个烧油,烧开水,要求高度不能高于爐子15cm,从地面到灶台不能高于40cm,这样操作才方便。

10、操作間

操作間能放下一個墩子(45cm),水槽必須有一個水龍頭。水槽兩邊離牆。

11、洗碗槽

要求5個水槽,上面牆上應有碗架3層,寬爲55cm,每格高40cm左右。

12、墩子台

平台要求高爲75-80cm,下面两层。长度根據厨房的大小来定(不少于120cm)。

13、大平台

长度、寬度根據厨房的大小来定,但高同样70cm

14、水溝(下水道)

寬爲25cm,深爲15cm,應在大平台四周。出水口直徑要求有15cm以上,下面用鋼條焊成小條子,不能太稀,方便清潔。

 

(三)、廚房分布圖注意事項

1)、地磚要求防滑、耐磨。

2)、廚房煤氣管子應是集中用氣。

3)、应该全部是高压猛火炉,而且吊汤和大锅爐子应是双管猛火高压炉。

4)、每个爐子口应有水龙头,方便用水。

5)、爐子这边应有三个排风扇(500cm×500cm)。

6)、爐子壁墙应是铝玻璃门窗,方便透气。

7)、除爐子这边外,共余三方应有檗架2-3层,方便放东西,出菜口也除外。

8)、廚房設施設計劃不周全,會造成動作不便,望參考分布圖和注解去實施。

9)、廚房最好有員工廁所和更衣間(控制員工上大廳)。

(10)、所有廚房下水道各小出口不得小于15cm,而且有放垃圾的地方(結合各連鎖店經驗)。

 

(四)、廚房設備配置、要求。

40張桌左右爲例

1、炒锅、灶台,长180cm,宽95cm,高80cm,灶圈直径40cm,灶圈三个间距为20cm。灶台平面与格子高度为22cm,灶台平面下水沟寬爲15cm,沟斜度5-10cm

2、大鐵鍋竈台;長120cm,寬120cm,高60cm,竈圈直徑100cm,竈門長40cm,寬30cm,下下各15cm,底部15cm,和竈膛是平面竈圈一個,竈圈旁邊安裝煙囪。整座竈台上面安裝排煙罩。

3、湯鍋竈台(吊湯);長65cm,寬65cm,高30cm,竈台平面與格子高爲20cm,鍋圈直徑40cm,湯鍋上面必須安水嘴(不鏽鋼),鍋圈上面要求有4??-6個支架。

4、墩子;寬75cm,高75-80cm,長按廚房大小定。

5、大菜台;長220cm,高75cm,平面下格子高爲35cm左右。

6、菜架式牆壁架:3-4格每格空高:35-40cm

7、洗碗槽;3格,淨長70cm,淨寬60cm,高75cm,內深20cn

8、碗架:長258cm,每格高40cm

9、地面下水道:溝寬25cm,溝深斜度10-20cm,溝下面必須做爐橋(鋼)。

10、菜墩:高15cn

11、水槽:長70cm,寬60cm,高75cm,槽深20cm

12、白案間:竈台長120cm,寬70cm,高75cm,鍋圈兩個40cm,鍋圈間距20cm,竈台平面5格子高爲22cm,水槽40cm×60cm,高75cm,深20cm,白案平台長240cm,寬80cm,高70cm。注:白案竈在廚房面積少的情況下,可以和調料竈台共用。40張桌4個竈口。

13、調味台;長200cm,寬80cm,高70cm,鐵架子兩格,高爲40cm,架子放鍋用(調料台楞台在廚房中間和大平台共用)。

以上是針對某一火鍋店裝修的具體情況作出說明,在實際操作中僅做爲參考。火鍋店主們裝修時還要根自己的實際情況進行調整和加以運用。

 

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